小时候，

最爱外婆做的蛋饺

肉馅裹着金黄的蛋皮，

咬一口肉汁混着蛋香充斥整个口腔

满满的幸福感

今天就和大家聊聊蛋饺

立秋以后天气逐渐变凉，

无论是蛋饺煲

还是下蛋饺吃火锅

都是极好的

蛋饺馅调制

1.猪肉洗净沥干，剁碎成泥；加入少许盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟。

2.泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末；葱洗净后也切成末；将它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。

蛋饺馅做法

1.鸡蛋打散成蛋液；将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后，倒入蛋液中，拌匀。

2.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热。

3.倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

4.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间（肉馅宁少勿多，以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了）。

5.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。

6.再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺，并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。

小贴士

1.不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多，薄薄的一层就可以了，太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住；最好的办法应该是先将勺子烧热，再拿一块肥肉在上面涂擦几下，这样的效果是最好滴。

2.不锈钢勺子要烧得稍热一些，这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住；然后再将其放在火上稍微烤一下，此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起，这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。

3.每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小，一般来说约为勺子三分之一的量，当然，稍微多一点也没有关系，待蛋皮已经形成以后，可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的。

4.在放入馅料后，在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液，这样会更利于饺子的粘合哦。

有一种食物，让你想起了一个人，以及和他在一起的时光。有一种回忆，会让你咧嘴一笑。by食恪君

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