农历七月十五，俗称七月半，鬼节，老家有做包子吃的传统：徽州人的包子可不是全国人民都知的庆丰包子铺里的包子，而是一种特殊的薄皮多馅有汤汁的大包子——如果是以南瓜为主馅做出的包子就称为“南瓜包”，以老黄瓜（也是当地的特色植物）为主馅做的包子就叫“黄瓜包”，以此类推还有“冬瓜包”，但最有名的还是以豆腐为主馅做的包子，当地人称“豆腐包”，并用“豆腐包”来代指这一类特色美食。

在过去，普通人家普通时候轻易不做“豆腐包”吃，如果给客人了“豆腐包”，那这客人一定是他们眼中的“贵客”。

那就来看看这特色美食“豆腐包”的闪亮登场吧。

做包必须的步骤：擀皮、做馅、蒸熟

第一做馅

今天做的包子是南瓜包，一大家子，至少要吃上两个大南瓜吧。这个时节，每家院子里阴凉处或客厅八仙桌子底下都会堆上一堆南瓜——听小叔说，去年他家南瓜都有二三百个！

一刀下去，南瓜分成两半，拿上“南（北）半球”的一半南瓜，用工具“南瓜刮”顺着南瓜肉刮下去，长长细细均称的南瓜丝就出来了。我看一个婆婆刮得流畅欢快，自己忍不住动手一试，哈，这是力气活，要想出漂亮的南瓜丝，那得左膀右臂能使力才行，我越刮越成了不成器的小丝丝——交接工作啦，可别耽误中午吃包的大事。到最后，菜盆装满了南瓜丝，南瓜变成了好玩的南瓜帽。

熬油

葱姜蒜丝这些放进去自不用说，单提的是这一碗猪油:老家人爱吃猪油，这一点我“心领神会”，南瓜包里怎么能少得了这一个主料——看，满嘴流油的猪油是怎么诞生的——放在大锅里的切碎肥肉，熬啊熬，最后有了徽州人都离不了的猪油呀。

和馅

猪油倒进去，在大锅里拌来拌去，得劲，再加点白糖、鸡精，成了，准备包吧。

第二擀皮，包包

人多的话擀皮和做馅可以同时进行。擀皮的要求是，1、不用发面，2、要擀成尽量薄的大皮——好把式的主妇能把皮做成两张A4纸的厚度，包馅还不破。3、馅子要尽量多放——就是要撑成一个胖子的感觉，理由是馅不多就没汤啊。问题是馅多皮薄，还得把包子捏上嘞，那可就是本事了。包好就放在自制的蒸笼上，等待上锅蒸吧。

第三蒸熟

大锅做的饭就是香啊，包子也是，十分钟出一锅:时间到，包子出锅了！这是南瓜包，还有黄瓜包哩。别忘了，端蒸笼也不是一般人能干的活，哈哈。

最后开吃喽

要是干活回来吃，这包子吃一笼很正常：咬在嘴里，南瓜混着猪油的香鲜汁流出来，细嚼一下，还有小小的瘦肉嵌在中间，点缀出软面南瓜中的劲道——要是再蘸上一点醋，哈喇子不请自来哟。

来徽州吃豆腐包吧！

（图片摄至安徽绩溪县家朋乡竹里村）

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