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古法小甜汤

老北京酸梅汤

三伏天真正的开始，是从闷在身上那层黏稠、挥发不去的汗水层判断的。电风扇吹得开头发，吹不走额头上的汗珠；空调冻得肩膀发凉，体内的焦躁被堵在毛孔。全球变暖让炎夏的热浪一年猛似一年，焦躁，烦困！只想泡在水池，待在冰库，和空调结婚……

不过古人可没这么好的命。史上最热的夏天出现在乾隆八年（年），据《天津县志》记载，那一年的夏天热到：“土石皆焦，桅顶流金。”

光看这几个字就觉得一股热浪扑面而来，回溯到没有降温电器的古代，王公贵族可以移居避暑山庄、用冰祛暑，平民，除了扇子，靠的是喝各种避暑解渴的汤。酸梅汤便是当时风靡紫禁城的解暑饮料。

酸梅汤的盛期在清朝，由于清朝当局是满族，长于白山黑水之间，以渔猎为主，饮食习惯肥甘厚腻，所以常用酸食化解，起初是用玉米面发酵制成的“酸汤子”，后来入了关，想换些新花样，便教御膳房的人四处搜集秘方，终于在民间酸梅汤的基础上推陈出新，制出了皇家筵席专用的酸梅汤。

据说乾隆皇帝对此是相当欢喜，长饮不辍，甚至有坊间传闻说他坚持饮用酸梅汤，还完成了瘦身大计。（看到此，我又猛地咕噜了一口手边的酸梅汤）。

古法酸梅汤，从宫廷广散于民间。隋唐时期开始萌芽，管乌梅汤叫“玄饮”，但那时还只是宫廷御用的“白领饮品”；至清代，就演变成了大众化的“街饮”，可以称得上是古时候的国民可乐了，用老饕梁实秋的文章里的话说，那即是：“夏天喝酸梅汤，在北平是不分阶级，人人都能享受的事。”

酸梅汤比西欧传入中国的可乐还早了年，且与可乐大抵还是不一样的。消暑解渴，靠的是梅子和冰糖久熬之后出来的那股酸甜调和的“如品纯醪”的味儿，而不是汽水开瓶喝下后那股二氧化碳从胃里直冲天灵盖那种感觉。

中国文化原本也是这样的，含蓄，不直接。一百年来，受西方文化冲击，引入了很多东西。可乐虽然便宜易得也好喝，但江湖地位却无法和酸梅汤相互匹敌。

北京奥运会前，有个电视节目中提到，在为了迎接奥运会而设定的英文菜单里面，有人曾打算把豆汁儿翻译成“北京可乐”。在喷饭之余，我也仔细想过，什么东西才可以被翻译成这个名字呢？答案其实很明确，从颜色和作用来看，“北京可乐”这个称号无疑该放到酸梅汤的头上。

酸梅汤流行于全国各地，在以北京为代表的北方、江浙地区和两湖一带更为流行。总体来讲，北方好酸口，南方好甜口，材料和烹调都不难，差别只在材质的考究、口感的调配和细致的功夫上。

但熬制一碗好的酸梅汤，对于现代人而言确实不易。东市买乌梅，西市买山楂……仅仅是复杂的准备工作就让人望而却步。因此，酸梅粉冲剂，瓶装酸梅汤饮料成为了众多懒人的选择。但这些低成本添加剂勾兑产品，口感倒是酸甜，除了解一时之渴，然后就是灌一肚子毫无意义的糖水，你真的敢喝么？

古人讲究食补，连饮料也不能马虎，真正的酸梅汤，在古代是一道由药方转成饮品的好物。今天要推荐给小伙伴们的磨功夫酸京味功夫酸梅汤，延续了御制秘方，又予以了现代便利包装，以乌梅、山楂、甘草、陈皮传统宫廷4味作为酸汤基础，加之葡萄清新回甘，透出一抹馥郁香甜的桂花香。仅需20-30分钟，便可快速享用到的夏日美味。

这是一碗没有碳酸气泡，没有添加剂，不甜腻，不工业的传统宫廷网红饮，简单食材，满口酸甜，不仅是夏日解暑必备，更是伏天里的养生担当。

乌梅，酸梅汤的“总舵主”，也是一碗汤的灵魂所在。早些年大家都用炭火味儿重的熏制乌梅，煮出的汤酸味也更重，但生产工艺很多都得不到保证，容易二氧化硫超标，入口便是浓厚的化学工业味；

我们选用的是纯晒制，非烟熏乌梅，保留了青梅的特性，更接近梅子本身的味道。未熏制的乌梅不带有中药气，酸味更纯正。

山楂，要选去核的，避免汤有苦涩，作用也是增酸；不同食材的酸是有讲究的，乌梅的酸是柔和的，山楂是带果香的，不同的酸相融互染又各占其味，最终形成了丰富扎实的口感。天地植株所形成的的酸味江湖便沉落于手心里的这碗汤汤水水。

甘草和陈皮则是酸梅汤里的甜蜜Buff，清热解毒、润肺止咳都不在话下。桂花，携香而入，芳香提神，祛暑醒脑。

一锅细细熬煮的酸梅汤，起泡沸开时咕嘟咕嘟地翻出剔透的殷红，仿佛浑身都褪去夏日的黏黏燥热感。

炎炎夏日，阳气浮于体表，人体内部其实非常薄弱，酸梅汤养阴去祛火，补益而不伤身。晚间熬煮，煮好后存入容器中，或待室温自然冷却或冰箱冷藏，体寒不喜欢喝冰冷饮料的小伙伴也可以第二天加热后饮用。

从端午节到中元节期间，是最适合饮酸梅汤的阶段，一共70天，每天1-2杯。

配合磨功夫养生壶

可以让酸梅汤煮得更加透彻

专业烹煮更好喝~

许多酸梅汤商家打出“古法熬制、现熬现喝”招牌，市面上的酸梅汤或多或少都会放酸梅粉/酸梅膏，即使号称现煮的也会加一点酸梅粉，几乎没有纯正宗的。

随机购买的酸梅汤产品，配料表中除了乌梅、山楂等，还有各种知名不知名的食品添加剂、甜蜜素，安赛蜜，笨甲酸钠，食用香精等。某超市购买的酸梅膏，几乎完全是添加剂勾兑而成的。

从食品配料表中无法清楚知道具体用量，但它们或多或少会影响肝肾代谢，还会干扰味觉，长期大量食用，肝肾功能、神经系统均会受到影响。

在原料的品质把控上，秉承了磨功夫一贯的标准：

▲拒绝使用熏硫边角料

▲原料经过人工除杂筛选，不混入杂物

▲对所有原材料进行理化农残检测

小时候，母亲也总是会花上半日时光忙于灶头，慢火细细熬煮一锅，在满屋酸香中等待着孩童的归来。正如每一道母亲的料理，食材本身的滋味已足够丰润，再花了心思熬煮，变成了记忆中难以取代的美味。

一碗好喝的酸梅汤，食材简单而纯粹，缺少的，只是那份愿意沉下来的心。

磨功夫酸梅汤上市3年，无数人留下了好评，只有用心选对配料的才能称为“真正的酸梅汤”。

如果你以为酸梅汤仅仅只有一种“品”法，那就大错特错了。它可是冷饮界的“百变小魔仙”。

经典饮用法

这是酸梅汤的基础饮用方法，需要花上一点点时间亲手熬煮，整个过程充满自然与清晰的夏日仪式感。这仅仅是最基本的食用方法，当然啦，厨房小玩家一定还有更高级的进阶喝法。

气泡酸梅汤

现在都流传一个喝水的鄙视链：喝白开水的看不起喝凉水的，喝矿泉水的看不起喝白开水的，喝气泡水的看不起喝矿泉水的。所以现在时尚圈拍照片，不拎瓶气泡水都没法凹造型。如果你是“无气泡不饮料”的“苏打狂魔”，那下面这一杯保证会让你清爽的服服帖帖。将1/3杯的苏打与2/3杯的酸梅汤混合，再挤入少量柠檬汁，冰镇或加冰块即可。苏打水的加盟，不但没有破坏酸梅汤的营养结构，而且还增益了其酸爽的口感。

酸梅汤冰棒

盛夏解暑必备神器，除了冰棒空调，在这方面，酸梅汤也是一扛把子。将冷却好的酸梅汤放入冰棍磨具，再放入冰箱冷冻，成型脱模后就可开吃。这个就厉害了，消暑界的两位大佬合二为一，功力翻倍。不仅保留了酸梅汤本来的风味，还最大限度发挥了“清凉解暑”的作用，保证让你吃到停不下来。

?酸梅汤冰沙

冰沙我所欲，酸梅汤亦我所欲，二者可兼得？当然啦，做成酸梅冰沙即可。先将酸梅汤倒入冰格冻成冰块，成型后脱模至冰沙机，打成冰沙。最后佐以桂花，陈皮切丝，再撒上一勺酸梅汤，冰凉爽口，沁透心脾。

闷热的夏天，知了聒噪，

熬一碗酸梅汤，镇在冰箱里。

任碳酸饮料在脸上写着快意恩仇，

我们独爱酸梅汤的细水流长，立体、多元，

一口下肚，畅快淋漓，

体内的湿热便全被干掉。

传统饮食的智慧就藏在日常里，

应季而食，药食兼备，

一日一汤，拯救燥热难耐的酷暑天。

图文/磨功夫

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