当前位置： 中元节_七月半_鬼节 >> 节日活动 >> 瓷江湖吃了起手酒，来年好好干
瓷行，也有江湖，也有规矩，
本期，我们将带你看看
景德镇瓷业传承千年的
特别风俗
……
-民间拾遗·文化散步-
·过去·
景德镇的瓷业在作坊式、群体性的生产中，形成了一套较为完备、特色鲜明的行规习俗，一年之计始于“起手茶”。
每年开春上工吃“起手酒”“起手面”，那既是东家老板给工人的新年见面礼，也是瓷业工人应得的福利待遇。开春头件事，吃起手酒元宵刚过，景德镇的瓷业工人陆续到岗工作，有的瓷厂早在正月初八就开工了，开工时间都由陶瓷企业、作坊自己说了算。
而在讲规矩有行帮的过去，新春开工可由不得老板们任性挑日子。日子一般是固定的，美名曰：“花朝起手”。
花朝在古代是祭花神的节日，宋以前为农历二月十五，景德镇传统瓷业每年首个开工日沿用的日子便是农历二月十五，而开工在当地称作起手，故新年开工第一天叫花朝起手。
不管是圆器行还是琢器行，坏房老板要办“起手酒”，以普通酒饭招待工人，当天付给每个工人32个铜元，又叫“起手钱”，这样的开工福利待遇确实不错。这天做坯师傅按例规只做4板坯，意为“四季发财”。这日开工的琢器业窑户又叫“长窑”。
据查，景德镇自古是移民城镇，瓷业里不同的手艺工序几乎由不同地区的人掌控着。
由于过去交通不发达，景德镇又是山城，花朝起手，对家乡较远的工人而言，春节返乡奔波时间仍不够，一般要拖到农历三月清明前后才能到岗。
当工人们到齐后，老板要请全体人员上茶馆吃泡茶，点心随意吃，这叫“起手茶”。用了点心开了胃，老板接着会接工人们上酒楼吃“起手面”，每人两大碗面，每桌五大盘菜。因规定只能吃不能带，后来改为冰糖子或糖豆皮、肉炒饭、蛋炒饭，仍准吃两碗。
顶岗的徒弟可以吃起手面，没顶岗的人只能吃两碗面，不得吃菜。
起手、歇手，有酒菜招待除了花朝起手有酒菜吃，每年在端午、中秋等传统节日里也有这样的吃食待遇，还给安排休息日。不过，圆器业和琢器业的安排略有不同，做法也各有差别。
按旧规，在圆器业，端午节早上每人有面1碗，粽子2个，咸蛋2个，中午“十碗头”雄黄酒，休息3天。中元节也有“十碗头”酒，休息3天，十八日吃起手酒，每人有小酒钱若干，面1碗。
中秋节是“十碗头”酒加酥饼素饼各1块，休息1天，十六日有起手酒。“十碗头”一叫起手菜，还有一叫法是发脚棍。
从花朝起手直到腊月十三歇手期间，还有三月的“买清明”，四月、九月的“扯水账”，十月的“人工节”，冬月的“买冬至”。
民国19年（年）以前，清明要祭扫“义冢”或到会馆祭奠祖先，但随着风尚的消失，休息日的尚存，窑户以酒钱若干，每人给4两猪肉，要工人照常生产，于是形成了“买清明”的规矩。
扯水账是说没到结账的日子，窑户自愿拿钱给工人吃东西和预付部分工资，工人便在阴雨天休息，免得天气好时耽误生产。扯水账时休息1天，到茶馆吃油条包子，或是每人给4两猪肉。
十月人工节有小酒钱，“买冬至”的待遇跟清明节时一样。
琢器业一年有三次起手酒（面），二（三）、五、七月各一次。五月端午8人一桌，粽子尽量吃，咸蛋每人2个，其他有大蒜、雄黄酒；中午每人1大碗面；下午4时吃“雄黄酒”，有10多个菜；初六早上还有一餐，叫“意食罐”，菜肴跟端午差不多，但没有鸡，吃不完的中午接着吃；初七开工，晚上吃起手茶，初八吃起手面，所有茶点与菜肴与花朝起手时一样。
中元节中午每人1大碗肉汤墨鱼炆芋头，而且工人们必须吃芋头，否则不开工，因为这个规矩，农民每年都尽量施肥和精细管理，催熟芋头赶高价；下午吃酒；十六日早上吃“意食罐”；十七日吃起手茶；十八日吃起手面。
中秋节中午吃芋头；下午吃酒，每人发半斤饼；晚上老板和工人一同赏月，摆几桌点心，有酥饼、花生、瓜子、果子，尽量享用；十六日吃“意食罐”，但没有起手茶和起手面。
这三节的菜单是规矩薄上订的，老板不能马虎置办。如果缺少某一样或者口味不好，当最后红烧肉上桌时工人不下筷，老板就惨了，因为第二天得重办酒席，工人重吃认可后才会开工。在清明、重阳、冬至、元旦的四小节，工人们可享用四盘两碗一汤的酒席。节日休假与圆器业一样，但没有像圆器业“扯水账”之类的日常休假。
到了腊月，圆器业和琢器业都要歇手。圆器业规定腊月初八，最迟延至腊月十三，工人不再做坯，这天做工停歇，故叫歇手。
工人要做完架上的半成坯，坯坊各脚依次完成坯件制作任务叫结架，结架完毕就是点架，把坯架上的半成品折算成坯价找账，吃3天找账饭后就可以回家过年，活可以留到来年做。生意好或窑里要坯时，征得工人同意可延长几天，但最多不超过5天（也有说不超过腊月二十四），这叫“扯尾巴”，期间每天每个工人另补贴4两肉钱和“耳朵”（佐料）钱。
琢器业大多数作坊要到腊月二十四才歇手，其休假日大致与圆器作坊相同。
歇手后，一般直到第二年花朝之后才起手。如果非要在花朝前开工，则为烧春窑，只是琢器业与圆器业这待遇差距差的有点大。琢器业烧春窑期间的例规是老板只供“薄坯饭”，工人工资可打折扣。圆器业烧春窑要在二月十五日结账，期间老板要另付给每个工人双份起手钱，也叫“小酒钱”，饭食由老板派人送到坯坊。
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