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做法：

1.鸭子切块，葱切段，姜切片，用料酒、盐抓匀，腌制1小时以上；

2.锅内放少许油烧制八成热，改中小火，把鸭块尽量皮朝下，放入腌鸭用的葱和姜片慢煎；

3.把鸭油煎出后，改大火炒鸭块，变色后倒入老抽生抽，炒至上色；

4.倒入啤酒，加入糖、盐，大火烧开后改中小火炖至汤汁见少；

5.最后大火收汁即可。

啰嗦一下：鸭子要事先用料酒、葱、姜腌制，这样能去除腥味；油要少放，因为鸭会出很多油的。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

三、白切柠檬鸭

原料：

土鸭（约2-3斤）1只、生姜、葱白、蒜、酸辣椒、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、腌泡的山黄皮、紫苏薄荷盐、糖、胡椒粉、生抽、醋。

做法：

1.大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度，还有火候，都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”，鸡接近熟，骨头里带点血为好，嫩嘛,鸭子就刚好相反，要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟，可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部，看看还有没有血水冒出，没有就是熟了。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散，斩块就不漂亮咯。

2.等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭……这是个体力活，建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点，大小要均匀。

3.把生姜去皮，切片，再切成丝；酸辣椒切丝；酸荞头拍一下，切丝；紫苏、薄荷都洗净后，切丝。酸柠檬去籽，酸梅用手挤烂去核，泡的山黄皮果也把籽挤出来，将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

4.炒锅加热，倒点花生油，烧热后，把葱白、蒜米放进去爆香，熄火，将斩好的鸭子块倒入锅中，再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入，加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味，利用余温翻炒一下，使每一块鸭肉都均匀地挂上汁，入味，最后把紫苏、薄荷加入，炒匀即可。

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