今天为七月十五，恰逢中元节，中元节称鬼节，又称盂兰盆节，在民间向来有中元节吃素的传统。

现在说来素食主义是个时髦话题，但是其实早在宋朝时期，茹素就已经是一个颇为流行的风潮了，宋时的素食食谱陈达叟《本心斋蔬食谱》就是对茹素风潮最好的佐证。

《本心斋蔬食谱》

出于对上天的敬畏，古时进行节庆活动、祭祀大典或恰逢初一十五或守孝期，都会食用素食；又或者信奉佛教，不食荤血，而信奉道教人士更是为了达到飞升成仙的目的，采用“不食五谷，而啖百草花”这样的辟谷道术希望得以羽化而登仙。

也有很多高端人士出于养生、节俭自奉的目的主动选择食用素食，如苏轼就最喜欢芡实粥，每日一碗，把它作为食疗上品。当然，也有人是因为穷，例如大诗人陆游就认为，只要是新鲜的蔬菜，洗干净之后用清水涮涮就能吃了，不用添加任何调料，这样才能保留蔬菜本身清新的味道。他还把这一心得记录成一首小诗——

霜余蔬甲淡中甜，

春近灵苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮，

半铢盐酪不须天。

此食谱流传后世，发扬光大，引发广大减肥人士强烈共鸣。

现分享几个好上手的古人食素食谱。

怀古风、纳古韵，一窥宋人的饮食生活。

1

笋

“人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”南宋时期流行于名士之间有一道名菜“山家三脆”就是以新鲜春笋为主料的，辅以野生小蘑菇和枸杞芽，在撒了盐的滚水中分别焯熟，然后堆在盘中，倒上少许盐、胡椒粉、熟香油，再滴上酱油、醋拌匀。另外，还可以做好清水汤面，然后将这“山家三脆”的凉拌清蔬作为臊子倒入汤中，便是有名的素斋“三脆面”啦！

还有油炸嫩笋：采摘新鲜的嫩笋，用调和料和面包裹，放在油里煎，炸成金黄色，干脆可口。僧人道济取名“煿金煮玉”，就

连迷恋酒肉的和尚济公也是笋的爱好者：“拖油盘内烳黄金，和米铛中煮白玉。”

2

芋头

芋头有芋艿、毛芋、青芋、香芋等多个名称，其实它还有个颇为洋气的别称“士芝”。宋时就有一道名为“士芝丹”的名菜——

将个头比较大的用湿纸包起来，用煮过的酒和糟涂在外面，再用糠皮火煨。等到芋头香熟后取出来，去皮后趁热吃。可蘸糖但不能加盐，加了盐会耗散精气。小个的芋头曝干了装进瓮里，等到冬天到了，用稻草火焖熟，色泽香味像栗子一样，所以又叫上栗。这两种都是将芋头以火煨熟的做法，颇受欢迎，“煨得芋头熟，天子不如我。”

稣黄独。煮芋的方法多种多样，宋朝的美食家仇芋则认为“独酥黄独世罕得之”。熟芋头切成片，研磨榧子和杏仁与酱一起做成配料，将配料和成面糊裹上芋头一起煎，煎至略呈白色滋味更妙。有诗赞云：“雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金。”

3

(zhuàn)

花馔

以鲜花做成美食，古人称之为花馔。宋朝士人普遍爱菊，菊花的“君子之志”成了士人的情感寄托，与菊花有关的食品也十分多样。

菊花饭：采摘紫茎黄色的正品菊花，用甘草汤和盐在热水中稍微焯一下，等到饭略熟的时候，将菊花放进去与饭一同煮。这样就“金饭”完成。还有一道“紫英菊”的方法，春天采摘鲜嫩的苗叶，洗干净后，用油略炒一下。等到煮熟以后，放入姜、盐做成羮吃，可以清心明目，加入枸杞叶味道会更好。

此外还有“菊苗煎”之法：“采菊苗汤潝，用甘草水调山药粉，煎之以油。”苗叶用水焯过

后，用山药粉和甘草水裹糊，于油锅中煎炸。据说，此菜吃起来“爽然有楚畹之风”。

4

(zhuàn)

果馔

除了花朵入食，水果也是很受欢迎的烹饪题材。据南宋林洪的《山家清供》，有一道名为

蟠桃饭的主食，新鲜山桃用淘米水煮熟去核，待粥饭沸腾上涌时将桃子放进去一同煮，就像焖饭一样。桃之夭夭，桃在中国文化的意向中都是福寿的象征，很受欢迎。

还有一种名为沆瀣浆的饮品，将甘蔗、白萝卜块切成方块，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，沆瀣浆就完成了。再介绍一个南宋小点：将雪梨削皮切成筛子大小，然后将成熟的香橙去核捣烂，加少许盐同醋、酱拌匀，就是一个消食小点啦！

介绍了这么多的素食食谱，不如动手做一个，好不好吃我不负责，当然自己做的含泪也得吃下去啊！

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