点击上方“宝庆故事会” 　　红薯的吃法很多。生吃，满口汁乳脆爽无比。

放火边烤，灰烬里煨，糖分慢慢蒸聚到皮下一层，趁热剥开，黄里丝丝红，轻轻咬一小口，冒着热气的甜，在舌头、牙齿上打着转儿，舍不得匆匆入腹。不过往往吃到后面，大都变成狼吞虎咽，吃完意犹未尽吮着手指。

另外，奶奶还会熬红薯糖，不过总是不带上我，现今我都只能回味，自己无法重现她的那门手艺了。

　　在米饭不够吃的年代，奶奶就会把红薯剁碎成丁和米饭煮在一起，香糯可口。

直接把洗干净的红薯，切了，放在锅中水米上，米饭熟时，红薯也一块熟了。

　　红薯还可以做成红薯干，是农家给孩子最主要的零食。用一个大铁锅，奶奶让我烧火，连续煮上几锅，再一个个切成片或条，在阳光下晒，就成了我最喜爱的零食，红薯干。

晒的时候，时间的长短和节奏非常重要，过了太干，没滋味。不够容易起霉，保存不久。

　　除了主食和零食，奶奶还会把红薯做成菜，其中我最喜欢的莫过于红薯蕨粑和红薯线粉;

　　把红薯切片切条，晒得越干越好，碾压成粉。以1:2加水，放入铁锅，用老劈柴把火烧旺后，用稳火熬15分钟，边熬边搅，直到全部变成灰色半透明胶质，出锅冷却，就成红薯蕨粑了。

　　奶奶比较讲究，熬的过程中，会加入一些米粉、面粉，以及少数白糖和芝麻油猪油，熬的时候就喷香。这是用来招待重要客人时方做的菜，拿它来炒腊肉，再加些白辣椒，堪称镇宅之菜。

　　即使吃法如此多样，红薯还是远远用不完。它太容易成长了，春天雨水来临时，剪根秧子插在土里，过段时间翻一次秧，断其蔓根，就不需要再搭理它。待到立秋，苗产少了说也得有一两千斤。

　　吃不完，自然不能浪费。其非常娇贵，对空气和湿度要求奇高，放在屋子里，不出两月就烂。

窖埯，这个生态冰箱，自明朝红薯从吕宋引进来后，成了它的专属，以致很多人把窖埯直接叫红薯窖。

北京的冬天冷的早，这个时候，就有走街闯巷的红薯炉子三轮车，吆喝着叫卖。

我吃过的烤红薯，都是奶奶早上做饭时，丢在灶里的灰中烤熟的，吃完早饭，我上学走时，便成了我书包里的午餐。

奶奶，想你了。想你剥开烤红薯，见到红薯皮上粘着的红薯瓤，用您那参差不齐的牙齿，把瓤一点一点刮进嘴里时的动作。然后把剥好的烤红薯给我。

奶奶，您知道吗，这个动作我从小就学会了，到现在也改不了。

感谢灰姑娘、卢子，不辞辛苦，拍摄图片。

县志

　　地方志，是一个地方，历史的积淀，是一种特殊的史书，是“官修”的地情书。

　　地方志，包含了当地的：

　　图考、建置沿革、星野、疆域、山川、风俗、城池、河防、封建、户口、田赋、物产、职官、公署、学校、选举、祠祀、陵墓、古迹、帝王、名宦、人物、孝义、列女、流寓、隐逸、仙释、方伎、艺文、杂辨;

　　可以说，是世界上对本地的历史、文化、民俗、人文、最丰富的记载。

需要县志，点击这

连载

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