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吃货顺哥

农历七月十五为中元节，也称小秋，民间俗称鬼节、七月半、盂兰盆节，位列中国传统三大祭祖节庆。中元节的形成跟上古祭地仪礼有莫大关系，相传职司人间赦罪的地官生日为七月十五；又称小秋，谷物新熟，民间以新米等祭祀祖先或游魂。除了有一套复杂的祭祀仪程，中元节还有特定的饮食习俗，我们主要从祭祀饮食习俗和百姓饮食习俗这两个方面进行了解。

献食作为祭祀习俗古即有之，《礼记·礼运》有云：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抱饮，蒉桴而土鼓，犹可以致其敬于鬼神”。献食以肉食为最，马、牛、羊、鸡、犬、豕等六畜常用于祭祀故被称为“牺牲”，当然最常用的是牛羊猪三牲。当然这是十分严肃的祭祀典礼仪式中所用的祭品，飞入寻常百姓家之后则入乡随俗，以当地常见的肉食和米面食品为主要祭品。

各地中元节祭祀仪式都有所不同，一般从初八到十四或十五进行祭祀，也有的地方从初十到十四进行祭祀；有的地方每天祭祀一次，有的地方每天三顿饭前都要先祭祀供奉祖先。老家是从十一开始每天三顿饭前家祭奉祖，十四晚上到田间地头“四方祭，烧纸钱，用水碗”，以此结束。

这个时候正值农忙，即便再忙，老人们也要割上几斤猪肉，取当季蔬菜，肥肉炒回锅肉或酱爆肉，瘦肉炒豇豆，煮肉的汤再炖上一锅老南瓜，用新米煮上干饭。没有刻意去大肆祭祀，但神圣感却丝毫不减。家祭时设香案，八仙桌设上席和左右侧席，上席摆筷子四双，碗勺各二；左右侧席摆筷子两双，碗勺各一。饭菜上桌，先供奉祖先，取黄纸于香案处、下席处或大门外焚烧，即完成祭祀。每天三顿如斯。

十四夜户外祭祀，取香烛纸钱，一土碗中盛新米饭，加入绿豆、茶叶水。烧明火纸钱祭祀先祖及亡魂，作揖后将水碗反盖，为孤魂野鬼奉食，礼成。第二天清晨取回土碗即可。

中元节除了有祭祀献食礼仪之外，百姓还烹制了丰富多彩的民间饮食，以祭五脏。比较有代表性的包括：

（1）中元吃扁食

江西东县吃扁食，扁食其实是一种介于饺子和馄饨之间的食物，其皮薄如蝉翼，馅料荤素、鸡鸭鱼均可，选用猪大骨高汤，奶白清亮。

（2）中元吃饺饼

浙江天台县吃饺饼，其形似春卷，又叫饺饼筒，先用小麦粉摊成筒皮，再卷上荤素搭配的各种菜料入大铁鏊煎至金黄、香气扑鼻时即可食用。

（3）中元蒸面羊

山西祭祀赏节俭，各地蒸面羊以祭祀，而后分食。面羊形态各异，五谷俱全，相传与神农氏传五谷的神话传说有关。

（4）中元吃濑粉

广东德庆县吃濑粉，濑粉以粘米粉为原料制作，食用时配上青菜，明火高汤，绵软爽口。

（5）中元吃鸭子

全国很多地方都会吃鸭子，一取鸭子可游到对岸奉祖先以祭品之意，故为多地祭祀之用；二取鸭音同“压”，有压住鬼魂之意。广东东莞有吃莲藕煲番鸭的习俗，其肉质鲜嫩，温润养人。

中国传统节庆一般都具有五层文化含义，一敬天地，二敬鬼神，三祭祖先，四循农事，五祭五脏庙。所以，中国饮食文化如此博大精深也就不足为奇了！

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