又至七月半，蚊虫少一半。

中元节，作为中国的传统节日，

久远到可以追溯至上古时期。

这一日，我们祭祀先祖，祈求秋收，酬谢大地。

灰煎粿，作为上饶的硕“粿”之一，

担任起了祭祀先祖的大任。

老祖宗的犒赏，一一摆在了餐桌上。

而各式各样的上饶粿食，

也让外地人晕了头：

上饶究竟有多少“粿”？

这些“粿”都是怎么创造出来的？

中元节，上饶人备办酒菜，祭奠先祖。坐上八仙桌，插上六只香，摆上八盘菜。缅怀逝去的亲人，又称为“请主公、请主婆”。灰煎粿作为上饶人的祭祀食品，是桌上不可或缺的一道菜。

灰煎粿口感独特，入口有淡淡的碱性苦涩，咀嚼后又有淀粉的回甘。因它口味清淡，适合各类烹调方式。作为主角可清蒸、煎炸。作为配角可炖丝瓜汤、炒肉片。就好似豆腐，做汤做菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随心所欲。

吃灰煎粿还有一个讲究，只能用线切割。因为粿面软糯，若用刀具，粿肉会粘在刀面上，而用纤细的缝衣线，拉住两头，在粿面上轻轻一划，切出来的截面光滑平整，光视觉上就令人舒服。“相传灰煎粿是由古时上饶县灵山脚下的村民创造，当地村民为反抗乡绅剥削，在乡绅来收米收粮时，把草木灰扔进了正在熬煮的米浆中。乡绅无功而返，村民却发现加入了草木灰的米浆过滤后有种别样的美味。”用大米磨成的米浆，捏成灯盏形状。萝卜、豆芽、香菇、猪肉把灯盏填得满满当当，再淋上香油、陈醋、辣椒。新鲜出笼的灯盏粿，你吃几笼？灯盏粿的故事充满了神话色彩。传说，铅山县的官员丁洪喜得一子，未过三日却狂风大作，幼子不翼而飞。丁洪求僧拜佛，皆束手无策。后得高僧指点，寻访云游至此的铁拐李。仙洞内有一似灯盏形状的印记，与丁洪梦中的明灯一模一样。丁洪寻访未果，回去后将明灯的事告诉高僧，高僧惊呼：“倘世间有此华灯，必将普照万民。”寺庙当晚便磨米，以水和之，揉灯盏状成型，加之他料，以飨众人。丁洪回到家中，只见幼子已在床上安稳睡去。清明粿、荞麦粿都是以前在清明前后能吃到的美食，小时候不懂，统称为绿色的大饺子，褐色的大饺子。引得家里人哄堂大笑。比起清明粿的软糯，饶城特色的荞麦粿口感更为粗糙，荞麦独特的味道配上咸辣的馅料，就像饶城人民骨子里的豪爽。荞麦生长在苦寒地区，古时的上饶并没有种植荞麦的传统。相传是京城的官员被贬官至上饶县，官员思念家乡，尤其思念家乡的饸（He）饹（Luo）面，便开始在阴凉地种植荞麦。待荞麦成熟，研磨和面，却发现因水质不同，始终无法做出家乡的味道。又时至清明，见邻人制作清明果，效仿工序，便做出了荞麦粿。用山蕨粉做皮的乌佬粿口感细滑，又有韧性与嚼劲。包裹着内陷，豆腐的柔、冬笋的鲜、碎肉的嫩，在口中研磨咀嚼，个中滋味，是上饶人才体会过的鲜美。乌佬果诞生于“勇气”与“创造”，相传是楚国春申君因躲避追杀，逃到了德兴大茅山。漫山遍野的山蕨成了春申君的主菜，但因山蕨有季节性，为保证日后的食物，春申君想到了山蕨根，他把挖来的山蕨根洗磨晒粉，再包着野菜野味当粮食，生存不再是问题。后来，春申君返朝主政，当地人怀念他，也学着做起了蕨粉果。春申君长年躲在深山，脸变得黑漆漆的，就像一位老农，当地人就把蕨粉果叫作乌佬果。鼎鼎有名的饭麸粿已经是上饶人民早餐的主角之一，更是饶城餐馆招待外地来客，必推荐的特色小食。饭麸粿的精髓在于浓汤，用排骨或筒骨煮成高汤，加入豆芽、豆腐泡、墨鱼。随心所欲，任君选择，包容随性是饭麸粿的哲学。饭麸粿是诞生在立夏的食物，相传古时人民在这一天举行迎夏仪式，祭赤帝祝融，也是为外出劳作的亲人们送上营养丰富的午餐。有一户人家因家境贫寒，做不出可供祭祀用的八叠小菜。主妇看着锅里半熟的米饭，灵机一动，东家借把豆子，西家讨块肉丁。放锅里一起炒熟后倒入米汤和搓成条的米饭。香味引得邻里左右食指大动，纷纷效仿。这便是饭麸粿的来历。你是否还有儿时和爸妈一起采购年货的记忆？大红袄子，鞭炮烟花；菜市场里走一圈，鸡鸭鱼肉干果奶糖，当然还有菜场门口热气腾腾香味扑鼻的肉圆粿。踮着脚等店主切一大块，可老妈只分你一小口，说剩下的要留着晚上做菜用。小时候不明白，明明白口就这么好吃的东西，为何还要留着做菜？肉圆粿是用番薯粉，搅着瘦肉、芋头、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼等配料制作而成的一种小吃。刚出笼时柔软嫩滑，淋上香油，撒点儿葱花，好一个荤素大团圆。

细追肉圆粿的来历，竟还算在“大美食家”朱元璋身上，这位农名皇帝某日又忆苦思甜，想吃曾经流浪街头时吃的芋头。御厨不敢单拿芋头打发皇上，绞尽脑汁，把芋头、五花肉和荸荠剁烂，用番薯粉拌匀，做成芋头状上笼蒸熟，再配上辣椒、大蒜等下锅煮透，这样既有芋头的原味又有猪肉的鲜美，还有可口的荸荠助消化。果然，深得“甲方”朱元璋赞赏。

南方盛产水稻，米是“粿”的共同特征。

将米碾粉磨浆蒸熟，便成了粿。

南方人爱米，就和北方爱面食一样，

是刻在骨子里的味觉传统。

又至中元节，

上饶人民用特有的方式祭祀先祖，感恩大地。

文明祭祀的同时，

也请大吃一顿，好好犒赏努力的自己。

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国泰超市，上饶人你们还记得多少？城市符号

上饶夜市，讲不出再见！

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