田艾登上大雅之堂——去年底被列入广东省非物质文化遗产名录，这是湛江第一个食品项目入选省级非遗。湛江田艾以其悠久的历史、优良的品质，远销全国各地以及海外，湛江田艾文化也随之远播四方。

　　独特气候 　　在粤西，以湛江为核心的雷琼火山构造的地质和热带北缘的滨海沉积新垦区出产的野生田艾，品质最好，是天然野生田艾质量最优的核心产区。

　　湛江特有的地理环境，属北半球热带的北缘地区，夏天干旱炎热，日照时间长，雨水充沛；中国热带面积包括雷琼、三沙和云南腾冲在内，不足国土10%，湛江是大陆唯一的热带海岸，约占热带面积十分之一；九成以上的土地，是由雷琼火山喷发形成的岩石历经亿万年风化而成，土地肥沃，最适宜田艾生长，造就了地球上最奇妙、最特殊的生物群落——野生田艾。粤西夏季特别酷热，历史上是瘴气肆虐之地。经过无数次的实践，艾草终于被先民用作充饥、排毒的食品；由于艾草的特殊气味，可以驱除蛇虫鼠蚁，又被用作辟邪避瘴之物，渐渐地就进入了祭祀的领域；而且田艾是在稻谷收割后才长在禾田上的，到清明前后春耕生产便枯萎，它并不与禾苗争抢地盘，从这个意义上说，田艾就是禾田的幸运草。

　　一方水土养育一方人。热带、滨海、火山，低海拔、高气温、盐碱性水质，加上瘴雨蛮烟，需要补充田艾食物才能维持正常的人体排毒需要。因此，誉满天下的田艾食品出于粤西。

　　历史渊源 　　湛江夏季高温多雨，光照强，十分适宜田艾草的生长。早在二百多年前，湛江就已有闻名南粤的田艾。晋朝时葛洪的《西京杂记》中就有“艾子”的记载。就连比邻的韩国，在《三国遗事·驾洛国记》一书中，也有“艾饼”的记载。明朝《本草纲目》中，将田艾叫“清明菜”，又叫“寒食菜”，亦名佛耳草，白芒草、黄花曲草等。清明菜春后一小篼一小葩地散落在山野间，状如缩小小的玉兰，白中蕴碧，厚实的叶面上像有一层淡淡的绒毛，摸一摸有金丝绒般的手感。民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕，香糯可口。

　　田艾文化，是农耕文化中稻作文明的衍生物。而田艾，最初是作为祭祀供品出现在原始部落文化意识形态层面上。在粤西的农村，每年“二月二”、正穷节、起祓、清明、七月十四中元节、冬至等节庆场合，以田艾作为祭祀供品，用于敬祖宗、祭天神、拜地神，祛邪气，祈求天地神降福人间，风调雨顺，五谷丰登，人寿年丰。小小田艾，凝聚了人间最美好而又最朴实的愿望。

　　处于热带北缘地区的湛江，天气火热，缺少河流，田地干旱，往往元宵节过后便闹饥荒，穷人口粮短欠，各家各户都以采摘田艾作为杂粮，做田艾充饥。艾，寓意“挨”（做苦力）。此外，艾草既能祈福，又可辟邪，自古以来入伙、生日、吉庆、丧事等，都以点红的田艾为祈祷，或者手工捏造成寿桃型、双喜临门型、小鸡跪拜型等。加上田艾具有独特风味，且有消腻作用，富裕人家正月新春时节总会多吃了一些大鱼大肉等油腻食物，希望消腻开胃，也喜欢吃田艾调剂一下肠胃。因而，粤西地区做田艾普遍盛行，此习俗一直沿袭至今。

　　湛江阿婆田艾食品在南粤饮食文化中占有特殊的一页，源自清末老字号“黄氏艾籺”铺，由宗亲黄葵龙先生于光绪三十四年（）创立，在坊间小有名气。

　　重要价值 　　1、历史价值。田艾是粤西地区民间特色美食，历史悠久，每年“二月二”前夕，农村的男女老幼就到田野去采摘田艾，晒干再用竹箕把田艾干擂擦成茸，然后煮熟晒干，变成象棉絮一样灰绿色的上等的田艾茸，就可以拿来和米粉做田艾了。这风俗习惯一直沿习到今天，对于田艾文化的研究、保护、传承具有重大意义。

　　2、营养价值。田艾将最传统的制法，加入最原始最健康的材料，制成最传统的饮食习俗，符合现代人对健康食品的需求。用田艾制作成饼，具有健脾胃、驱风湿、清热去毒的功效，我们的祖先很早就懂得这个养生之道。田艾“吸尘”的食疗效果，更是受到万千女性的喜爱。听说，婴儿如果不结肚，就用陈年田艾面拌薯粉搓成煮糖水，一吃就见效。还可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

　　3、文化价值。田艾传承民间习俗。湛江地区年例、端午、中秋、春节等节庆必备的传统食品，其味芳香可口，带给人美味的享受，广受人们的喜爱，在粤西早已深入人心，小小田艾饼承载了故乡情、亲友情，它是田园风味，是家庭和谐的桥梁。田艾作为地方特色小食，凝聚了一代代人的心血。我们有责任去保护它、爱护它，有责任把它发扬光大并回报社会，为湛江建设文化名城贡献自己的一份力量。

　　4、药用价值。田艾为菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草等。清明节前采摘，又叫清明菜。清明菜每百克嫩茎叶含水分85克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素2.19毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C28毫克，还含挥发油、生物碱等。

　　清明菜性味甘平，具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳的功效。《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。现代药理研究，清明菜还具有扩胀局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、镇痛等作用。田艾是菊科植物，全草可以入药，味道微苦带涩。艾叶具有抗菌及抗病毒；平喘、镇咳及祛痰；止血及抗凝血；镇静及抗过敏；护肝利胆等作用。田艾可以清除体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体。

　　濒危状况

　　目前，田艾食品主要面临着后继乏人、原料匮乏的现状。随着城市经济建设和各项社会事业快速发展，男耕女织的自然经济被破坏，喜欢传统田艾制作技艺的人越来越少。据调查，目前粤西地区除极少数年轻人懂一些田艾制作工艺外，几乎没有年轻人承习了。同时，原料匮乏也是传统田艾食品技艺无法完整传承的重要原因。也因近几十年农田开发建设，资源越来越稀少。加上现代糕点的冲击，人们对田艾食品的认识也越来越淡薄。

　　据了解，年代，湛江地区农村妇女普遍掌握田艾制作工艺，到上世纪80年代已不足一半，现掌握这一传统技艺的不足百人。掌握这项技艺的人大多年事已高，随着她们的相继谢世，将面临人去技亡的尴尬。在非遗生存空间越来越狭窄的当代，湛江田艾被列入省级非遗项目，成功唤起了每个人心中对传统技艺的眷恋和孩童时的那份感动，世人通过田艾重识了湛江，相信田艾的未来，会走得越来越从容、自信。

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