在古老的徽州，每一个节日的美食，是不尽相同的。比如在那桃红柳绿、烟雨霏霏的清明节，人们享用的是用乡间艾叶和山间竹笋、香肠等做成的清明馃，翠绿油亮，香气扑鼻。尝到它，仿佛拥有了整个春天。

徽州三文鱼/图

农历“七月半”在传统的节日当中，虽然并不显眼，但却被所有人重视。因为“七月半”是中元节，为我国民间的一个重要节日。民间信佛迷道吃斋的多，农历中，道家有上元（正月十五）、中元（七月十五）、下元（十月十五）三个传统的节日。这些节日，大多跟祭祖有关，有人又称“鬼节”。

慎终追远，饮水思源，是国人的传统，祖宗其实是一种信仰，是一种理想的化身。中元节家家都要准备酒食，烧香点烛，焚烧纸钱，祭奠先祖。

那么，中元节有哪些美食呢？

古徽州歙县比较流行的有油馃、油煎灯、面脆、茶馓等。各家不同，可以是几种，也可以是一种。口味有咸有甜，造型充满了童趣。

徽州三文鱼/图

将面粉与芝麻白糖拌匀，稍微发酵一下

然后用擀面杖将面饼摊平，摊成面皮

用剪刀将面皮剪成长方形小面片

把长方形小面片叠在一起，对折，剪两刀。然后翻成蝴蝶结！

翻好的蝴蝶结，沿簸箕依次摊开

将小面片全部翻成蝴蝶结后，然后依次放在锅里煎炸！

徽州三文鱼/图

徽州三文鱼/图

油煎灯的制作方法是把面粉、水、盐、味精和南瓜、辣椒碎末等，混在一起调成面糊，然后用勺子取一瓢，装进一个有着长长手柄的灯座形状的铁模里，放在热油锅里炸。

汪红兴/摄

当铁模里的面糊表层变硬成果型时，就把果子从模里倒出来，任其浮在油里再炸一会儿，直到外皮金黄酥脆，才捞出沥干油份。油煎灯一般用老南瓜做馅，也有用小南瓜或腌菜、萝卜丝和豆腐青葱做馅的，无论哪种馅，果子炸成以后造型玲珑，呈圆台状，外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软，吃起来香酥绵软，味道颇佳。面脆则比较简单，一般人家都会做，就是用面粉一和，做成面片状的，中间划两刀，沾上芝麻，然后投入油锅里煎，等到它膨胀成金黄色，就可以出锅了，沥干油后，香脆可口。

不知何时起，随着农村的生活越来越好，七月半做油炸小吃这种传统逐渐在消失。

徽州三文鱼/图

来源：歙县论坛综和整理发布

“歙县论坛”法律顾问：王亦文律师安徽久安律师事务所

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